吃素，对大多数人来说，已经成为一种很时尚的“我行我素”美食态度。如今的“新素食主义者”，主要是中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希冀从素食中寻觅一缕清香，一份恬静……
自从认识太太，我便开始接受素食，初始是为了她，现在是为了健康。由于工作关系，我无法做到一个绝对素食者，然而，做一个绝对戒荤的素食者并不容易，没有决心很难坚持到底。以我为例，现在吃的是“肉边菜”，如果非得严格吃素，肯定会遇到诸多不便，恐怕工作应酬时，一到饭桌就难以下筷了。
我常和身边朋友分享，如每周几天不吃肉，每个星期吃一些清淡素食，让疲惫的肠胃休息一下，的确是一件好事。新素食主义，已经成为了生活的一种习惯，“纯素食”是我接下来的目标。
我的经验告诉我，刚开始由荤转素，你可能会担心怎么吃才能简单、方便又好吃。我有几个吃素小撇步，可以让大家参考：如想自己烹调，可提前规划自己的素食餐点，思考“想吃什么？”和“想怎么吃？”其中包括想用的食材、烹调方式及其他蔬果配搭。最常使用到的是米饭面及各种谷物、豆腐和豆制品、各类青菜、菇类、多种酱料配搭，甚至可将坚果（如腰豆）入菜。
吃素也能多变
接下来，再想一想，三种平常准备的菜色，思考如何以植物食材取代肉类。例如早餐习惯吃三文治，可以把里头的肉排拿掉，换成蔬菜水果，配搭压碎的坚果、核果或抹上芝麻酱等，再加上沙拉酱，可口又美味。
若你喜爱糖醋或酸甜口味的料理，可以将糖醋鱼、鸡丁等，换成糖醋豆腐、豆包或蛋类，只要用心烹调，味道绝对有过之而无不及。
同时，你也可以利用烤时蔬（像是烤茄子、玉米、香菇、甜椒、马铃薯等），代替烤鸡、烤肉片，只要佐以简单沾酱，或少许海盐，就能品尝到食物真正的鲜甜滋味。
今天，给大家介绍的菜式是番茄汁蛋，滋味入饭，是我在中国念大学时，午饭常吃的菜肴，回国后对它念念不忘，经过多次研试，终于成功。这道菜式不难烹煮，相信喜欢吃蛋与酸甜口味的朋友，一定会爱上它！
四人份材料：
鸡蛋（四粒）
番茄（五粒）
红椒
青椒（依口味选择）
黄梨（半粒）
糖（大半茶匙）
盐（半茶匙）
大支装蕃薯酱（大半瓶）
做法：
1. 首先，把鸡蛋打入碗内，把它拌匀。
2. 然后，放入食油热锅，接着把蛋汁加入翻炒。
3. 当蛋炒至金黄色后，拿起上碟，再将蛋剪碎备用。
4. 清洗锅后，加入番茄、少量的水烹煮，再加适量的糖和盐，煮到番茄软烂后，加入番茄酱焖煮。
5. 约两分钟加入切片黄梨；
6. 最后，把先前炒的蛋下锅，“惹味”的番茄汁蛋就大功告成了。
贴士：
番茄汁蛋要使其味酸甜醒胃、口感嫩滑，必须注意一些烹调技巧，如要炒出滑溜溜的炒蛋，需要油多和手巧两大要点；要使茄汁酸甜可口，应先开小火慢熬，还要一边放糖一边试味，才能做出美味的茄汁哦！
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