讲理，不如用爱

  最近，收到朋友发来一则关于家庭经营技巧的文章，文中提及：“家，不是讲理，而是讲爱的地方。”对此，我深有同感。爱一时很容易，爱一生一世却不简单，当中许多妙处，需要我们去总结和体会。

　不论婚姻还是家庭，就像是个空盒子，你必须往里面存满东西，才能取回你要的东西。

　许多时候，我们会用“理据”去衡量自己付出的是多少，认为今天我付出那么多，对方也应该得到同等对待，这也往往是日后感情失衡的源头。

　很多人结婚时，对婚姻会有许多期待，期盼从中可以得到慰藉、呵护、快乐，甚至圆满。其实，从婚姻走入家庭的开始，也只是一个空盒子，走在一起的两个人，彼此要养成一个习惯，彼此尊敬、赞赏，日后，空盒子才会丰盛起来。

　对我而言，空盒子最先放的应该是“思念”，思念很微妙，可让人刻骨铭心，它是两个人有了肯定、感情后，继而关怀与疼爱的一种情绪。当你带着疲惫的身躯回家，它可以为你送上暖意；当你推门进屋后，迎面而来的是饭香。

　接下来，空盒子必须放进“艺术”——婚姻生活的艺术。婚姻生活有许多地方需要讲求艺术，生气有艺术，吵架也有艺术。

　夫妻为了孩子的一件小事而吵起来，越吵越厉害，眼看不可收拾，妻子突然说：“等一下，我要去生孩子了。”这句话，就是吵架的艺术。

　当然，家庭婚姻的盒子中，不仅如此而已，其中的欠缺，就有待我们自己如何去填补和探索了。

聪明是种选择

  放工回家，见到太太眉头深锁地在谈电话，我放下背包，在她身旁看报纸。太太看着我，打开扩音器，示意要我听听谈话内容。

　细听之下，原来对方是刚认识的朋友的侄女，从家乡到吉隆坡读大专，男友正在说服她出来陪酒，说是薪金高，福利好，为小俩口未来的幸福努力。

　“你别担心，他说过不会让我受伤害，我也不是笨女人，只是……”听到这里，我心想：“这么老套的伎俩，还有人在用吗？”我不由得想到，那男的知晓她毕业在即，打着带她领略社会的旗号，费尽心思，不过是要诱导一个未经世故的少女投入火坑。

　想着，脑海里又浮现某个情节，她对此男深信不疑，在毕业恐慌期遇到他，六神无主之际，好似抓住一根救命稻草。这貌似独当一面又上进的青年，就像白马王子，足以让她飞蛾扑火。

　后来，太太要我对她说出我的看法，于是我接过电话对她说：“如果他喜欢你，对你好，怎会叫你去卖色求利呢？你不是不聪明，而是太善良。其实，道理和答案已在你心里。我想说的是，除了黑和白，还有灰色地带，这是盲点，你现在会不会是在此处徘徊呢？”

　语毕，手机一片沉默。这件事，让我想起亚马逊创办人Jeff Bezos说过的一句话：“聪明是天赋，善良却是一种选择！”我认为聪明是一种选择，善良是一种天赋。心性永恒，聪明却是一种选择，一种道路。你对聪明如何定义，决定了你所选择的道路与想法。

茄汁拌饭 酸甜开胃

    吃素，对大多数人来说，已经成为一种很时尚的“我行我素”美食态度。如今的“新素食主义者”，主要是中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希冀从素食中寻觅一缕清香，一份恬静……

    自从认识太太，我便开始接受素食，初始是为了她，现在是为了健康。由于工作关系，我无法做到一个绝对素食者，然而，做一个绝对戒荤的素食者并不容易，没有决心很难坚持到底。以我为例，现在吃的是“肉边菜”，如果非得严格吃素，肯定会遇到诸多不便，恐怕工作应酬时，一到饭桌就难以下筷了。

　我常和身边朋友分享，如每周几天不吃肉，每个星期吃一些清淡素食，让疲惫的肠胃休息一下，的确是一件好事。新素食主义，已经成为了生活的一种习惯，“纯素食”是我接下来的目标。

　我的经验告诉我，刚开始由荤转素，你可能会担心怎么吃才能简单、方便又好吃。我有几个吃素小撇步，可以让大家参考：如想自己烹调，可提前规划自己的素食餐点，思考“想吃什么？”和“想怎么吃？”其中包括想用的食材、烹调方式及其他蔬果配搭。最常使用到的是米饭面及各种谷物、豆腐和豆制品、各类青菜、菇类、多种酱料配搭，甚至可将坚果（如腰豆）入菜。

吃素也能多变

　接下来，再想一想，三种平常准备的菜色，思考如何以植物食材取代肉类。例如早餐习惯吃三文治，可以把里头的肉排拿掉，换成蔬菜水果，配搭压碎的坚果、核果或抹上芝麻酱等，再加上沙拉酱，可口又美味。

　若你喜爱糖醋或酸甜口味的料理，可以将糖醋鱼、鸡丁等，换成糖醋豆腐、豆包或蛋类，只要用心烹调，味道绝对有过之而无不及。

　同时，你也可以利用烤时蔬（像是烤茄子、玉米、香菇、甜椒、马铃薯等），代替烤鸡、烤肉片，只要佐以简单沾酱，或少许海盐，就能品尝到食物真正的鲜甜滋味。

　今天，给大家介绍的菜式是番茄汁蛋，滋味入饭，是我在中国念大学时，午饭常吃的菜肴，回国后对它念念不忘，经过多次研试，终于成功。这道菜式不难烹煮，相信喜欢吃蛋与酸甜口味的朋友，一定会爱上它！

四人份材料：

　鸡蛋（四粒）

　番茄（五粒）

　红椒

　青椒（依口味选择）

　黄梨（半粒）

　糖（大半茶匙）

　盐（半茶匙）

　大支装蕃薯酱（大半瓶）

做法：

　1. 首先，把鸡蛋打入碗内，把它拌匀。

　2. 然后，放入食油热锅，接着把蛋汁加入翻炒。

　3. 当蛋炒至金黄色后，拿起上碟，再将蛋剪碎备用。

　4. 清洗锅后，加入番茄、少量的水烹煮，再加适量的糖和盐，煮到番茄软烂后，加入番茄酱焖煮。

　5. 约两分钟加入切片黄梨；

　6. 最后，把先前炒的蛋下锅，“惹味”的番茄汁蛋就大功告成了。

　贴士：

    番茄汁蛋要使其味酸甜醒胃、口感嫩滑，必须注意一些烹调技巧，如要炒出滑溜溜的炒蛋，需要油多和手巧两大要点；要使茄汁酸甜可口，应先开小火慢熬，还要一边放糖一边试味，才能做出美味的茄汁哦！

西兰花羹 味蕾蘸醇香

  说到吃，让我回想起几年前，在北京品尝过一道素食，清新可口，如今记忆犹新……

  那年，我参加了太太公司举办的一次海外旅行，地点是中国北京。由于我和太太及两位朋友都是选择素食，因此，每次到了用餐，酒家都是特别为我们烹调。

　记得有一次，我们来到了北京郊外的一所酒家，当时是圣诞节期间，天气很冷，酒家东主很贴心，第一道菜肴就为我们送上热腾腾的西兰花羹。

　当时，看到这道菜肴，土青色又糊状，其实心里已抱了“得过且过”的念头，心想：“反正已预了素食难求，‘不理好丑，但求顺口’就好……”可是，当我吃进口时，心里异常惊讶，浓郁清新的西兰花味，细心品尝后，马铃薯的甜味接踵而来，就像我们常见的磨菇汤，不同的是多了鲜菜的清新。

　后来，我好奇地问了酒家东主，好客的他滔滔不绝地说了烹调的方法，又分享了西兰花的好处。听了又是一惊，原来颇简单的烹煮，可以烧得如此好菜。此时，我不禁地对西兰花另眼相看，心想：“西兰花生就一副好模样，得了个好名字，而且还不是绣花枕头哩。”

　酒家东主指出，西兰花营养价值非常高，几乎包含了人体所需的各种营养元素，因此，是许多华人家庭常备蔬菜之一。平常我们吃西兰花比较单调，不是蒜蓉炒，就是配肉炒，但其实在西餐里，西兰花用来做汤非常普遍。

　无论是一块熟甜的甜菜头，或是一根香脆如丝的豆角，任何不经料理就能上桌的完美食材，都是极致之物。毕竟在现实世界中，完美食材十分罕见，大部分食材经过东加西减之后，风味还能更上一层楼。例如磨菇汤上一些芝士奶油会变得更浓郁，薯条蘸一点番茄酱会顺口得多。

　如果你打算在圣诞节亲手下厨，而香炸食物又是计划之中，不妨加上这道西兰花羹，醇香滑口又清肠胃，调适一下“热爆”留下的后遗症……

材料：

西兰花（500克）

马铃薯（65克）

鲜奶（100毫升）

食水（50毫升）

做法：

1.首先，把西兰花及马铃薯洗净、切块。

2.将切块后的西兰花及马铃薯放入烧开水的锅，煮15分钟，让它们软熟，

3.把煮软的西兰花及马铃薯放进搅拌机，加入鲜奶打至糊状，

4.当形成糊状后，再把它放进小锅，酌量加水、有机盐及素味精，慢火烹调5分钟即可。

菜中精品 煮法多变

　西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，遇热不变色，热炒、凉拌、做汤均可，是蔬菜中的精品。每次运动后都会大量排汗，人体微量元素也严重流失，进食西兰花能及时补充这些微量元素。

　此外，西兰花的抗癌作用，也是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖。

　同时，西兰花还含有丰富维他命A、维他命C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力，有助于保持皮肤弹性。所以，西兰花不仅具有保健功效，还有很强的促进皮肤年轻化作用。

菜咖喱 吃出幸福

    随着养生和环保意识抬头，大家对素食有一番新认识，多一餐素食，让自己身体的负担减轻，降低疾病危机，何乐而不为？现代人吃素，种类样式多，不论东方西方料理，任君选择。素食一点都不困难，只要每天都有红、黄、白、青、黑五种色彩的蔬果，均衡营养尽在其中。

    素菜咖喱，是非常养生的香料，不但可以预防老人失忆症、抗癌，还可以减肥喔！世界上以印度人最爱吃咖喱，从实际观察发现，印度人不只头脑灵活聪明，身材都保持相当好，老老少少，几乎少有胖子出现。享受美食，又担心发福者，不妨考虑多吃咖喱哦。

　一提到咖喱，首先想到的是它金黄漂亮的颜色和香辛浓郁的味道，然后，不自觉地，口中的味蕾就会开始分泌出大量口水，垂涎三尺……

　咖喱在我国三大民族中，有各自的食谱与特色，马来人的浓郁香辣，华人的清淡香醇，印度人的香料味浓。咖喱是以黄姜为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气。在素食菜肴里，可用于烹调马铃薯或多种蔬果，煮法百搭多变。

不能缺席菜肴

　曾素香是标准家庭主妇，年幼时由于家贫，父母忙于生计，她们几姐妹非常独立，为减轻父母的负担，把家中的起居饮食照顾得头头是道，慢慢熟能生巧，烹饪各式菜肴逐渐迎刃有余。

　“家里成员不少，每逢过时过节，大家便会聚在一起，这时，我们几姐妹就会合力烹煮大餐，这时，咖喱肯定是不能缺席的菜肴，家人不论大人与小孩都喜爱。也因为经常烹煮，又不想独沽一味，只好在菜式上作出变化，搭配不同的材料去烹煮，其中，菜咖喱就是不俗的选择。”

　“家人团聚本就是件温馨的事，吃东西可让大家心情更愉快，相处更融洽。食材是否珍贵并不重要，只要家人尽兴而且满足，那温馨的感觉才幸福……”以各式各样蔬菜搭配美味咖喱，为素食下个注脚，幸福就是这么简单，只要肯尝试，你我都能轻松拥有。

材料：

包菜、豆腐卜（依需求而加）、茄子、马铃薯、长豆、四季豆、羊角豆、咖喱叶、咖喱粉、咖喱块、椰奶、盐、糖

素咖喱做法：

　1、先把马铃薯去皮切块，再用滚油略炸；

　2、把马铃薯捞起，清锅后放入咖喱粉与咖喱块；

　3、过后，把咖喱叶加入拌炒；

　4、接着，把切成条状的羊角豆放入；

　5、约烹煮半分钟，就可把马铃薯加入锅中；

　6、这时加入开水，调整成中火继续炖煮，当马铃薯煮到有透明感，汤汁开始浓稠时，加入豆腐卜与椰奶；

　7、最后放入茄子，再炖煮大约5分钟即可。

小贴士：

　曾素香建议，锅里的油热后，先把切块的马铃薯和四季豆番炒几下，这样马铃薯和四季豆会比较容易煮软。同时，如果喜欢重口味，把咖喱调浓一点，因为蔬菜会让咖喱淡化，接着就可和菜一起拌均大火煮开，过后才小火炖煮。还有，记得要时不时搅动喔，因为马铃薯太软怕黏底糊锅。

　另外，接近完成时，可夹一块马铃薯尝尝，软烂就可以了；咖喱粉本身没咸味，如果觉得味淡，可以加盐调味。

　1. 马铃薯先过油，有助于较容易焖煮软绵，而且比较香。

　2. 可以用其他素料取代，例如用素瘦肉煮咖哩，也是不错的选择。

　3. 如换去新鲜椰奶，味道会更香醇。

温馨提示：

　近年来医学研究发现，天然美味的咖喱能预防心血管疾病、阿兹海默症与癌症，可是，不是每个人都适合吃咖喱。由于通常加了辣椒、胡椒，对于患有肠胃炎、胃溃疡的人会造成刺激，同时，也会促进子宫、胆囊收缩。因此，怀孕的妇女、胆结石患者都不能多吃，咖喱还会抑制血小板凝结，罹患血液凝结疾病的人，最好避免常食用。

娃娃粥逗童心

 爱吃，是小孩的天性。如果他们喜欢吃，身为父母，都会用尽心思，设法满足他们。为了避免吃得太多人工添加物、防腐剂、高盐等食物，不少父母自己会花很多心思研究，以最天然、最健康的做法，力求变化多种口味来吸引孩子。

  如今，吸引孩子不简单，除了美味，还要有卖相……

  记得，以前外公为了培养我不挑食，每次用餐都会说些小故事，或是以前的艰辛生活，从中灌输珍惜食物的理念。虽然外公已逝世，但他说的每一句话，我都铭记在心。

  印象中最深刻的是，他曾说过：“一汤匙的番薯粥，给人无限的幸福。50年代的幸福好简单，也是最值得回味的。”外公来自中国，小时家贫，虽然白粥青菜，但出自母亲的悉心烹煮，在菜式上经常设计，“外相”让人惊喜不已，小孩天性贪新鲜，看到花样百出，自然吃得满心欢喜。外公常说，母亲满足的笑容，是最令他怀念的。

  外公最喜欢说他小时的儿事，一锅稀粥，热腾腾的窜出淡灰色的烟，便让他觉得幸福，表示年节到了。

　当时，饭菜准备好还不能吃，等到外公的父亲上桌了，严肃说了一句：“吃吧！”他就会飞快地把筷子斜斜插入大锅粥里，仿佛寻找隐藏于锅底的宝物，一筷接一筷，在青菜与豆腐铺底而成的番薯粥中，找寻细细小小的肉碎片，将它慢慢地放入口中，混着口液，眯着双眼，慢慢享受。

　“50年代，只有年节，才有可能在桌子上摆放一锅上好的热锅菜粥，让人垂涎欲滴似的，等待开动……”

难得记住幸福滋味

　现代人的生活不知比老一辈好上多少倍，但仍不知足，忘了菜脯煎蛋、豆腐、猪油拌饭、番薯稀饭的日子，想想以前，再看今日，应该惜福呀。尤其是ｅ世代的孩子，幸福，早已不是一块肉滑过舌尖的滋味，也不是细细浅尝一支冰淇淋的香甜，或者几颗糖的感动。幸福，在我看来是“珍惜当下”的漫游。

　记住幸福的滋味，愈来愈难得。有一次，外公带我到外边一家面馆，听人说，食物好吃得不得了，老板手艺好，心地更好，加汤、加面不加价，十年如一日。加汤、加面、不加钱，利头那里来？

　当时的老板说：“有口皆碑便好！”他吃过苦，曾经一天只吃一条萝卜干，他最怕有人捱饿吃不饱，他苦笑，那种感觉很难受。

除了用心还要用真心

　另外，由面的制作、汤的熬煮、肉的佐料、火候，他全都花了工夫，仿佛像煮给家人般要求高的执着。开店卖面，在他看来，仿佛在送人“吃得幸福”。听了老板的话，外公认真的看着我，语重心长地说：“别看只是普通的食物，送出幸福除了用心，还要用真心……”

　一次，孩子说没胃口，不珍惜食物，我情不自禁地想起了和外公的这段经历。当时我在想，如果同样一碗番薯粥略做变化，多加一些南瓜、红萝卜、羊角豆，营养更多；粥上再加多一个趣怪笑脸，或许，孩子的心情就不同了，当这道食物成功吸引了他，自然胃口就大开了。天下的父母都希望带幸福给孩子，正如外公所说的：除了用心，还要用真心……

材料：素羊肉（依需求而加）、番薯、马铃薯、红萝卜、羊角豆、包菜花、小玉米、红枣、杞子、姜片、当归片（少量）、盐 半茶匙、糖 半茶匙

做法：

1.首先，热油后，加入姜片爆香；

2.把清洗干净的素羊肉放入锅里；

3.然后，把炒熟的素羊肉加入已煮好的粥锅里；

4.依次在锅内再加入当归片、红枣杞子，马铃薯和红萝卜；

5.在另一个锅把包菜花与小玉米蒸煮；

6.粥锅加盖后，以小火滚约45分钟至一小时，最后，加入调味料调味即可。

素肉焖薯 汁醇入味

  时间过得真快，不知不觉间和太太已经茹素7年了，虽然我不是纯素食，但几年来的茹素经验告诉我：“吃素不严肃，蔬食最舒适。”

  记得第一次接触素食，我刚认识一位新朋友是素食者，当时听着很新鲜，就问了他一些关于吃素的问题。

  当时我脑海中，总是把素食和寺庙里的僧人联系起来，而且吃素的人在我印象里，就好像应该是面色黄黄的、身体瘦瘦的……令我吃惊的是，那位胖胖的朋友，竟然已经吃素10年了，看起来红光满面，实在不像“营养不良”的样子。这让我对素食改观，有了新的认知。

  后来，认识了太太，受她影响，正式开始茹素。我发现茹素以后，味觉好像变得更加敏感细腻。觉得吃肉的时候，味觉比较迟钝，觉得素菜根本没有味道，不爱吃；现在吃每一种蔬菜，都能感觉到它特有的香甜。

　每次，看着太太买回来一堆五颜六色的蔬菜水果，看了就让人赏心悦目，烧菜做饭也变成一件很有乐趣的事。

　几年下来，茹素的美妙我无法言明，个人觉得人的身体和精神有着非常密切联系。吃素以后，最直接感受就是身体好像变轻、变“干净”了，头脑更加敏锐，心情也总是容易满足快乐。

　自从有了孩子，太太对于烹调更细心，蔬果均衡、素料少吃，以香菇脚代替。由于身边有许多茹素“师奶级”烹饪高手，煮食经验丰富，花样百变，菜式可以随时向她们“取经”，对我而言这无疑是幸福的。就像这次介绍的“素肉香汁焖薯”，肉质弹口，配上松软马铃薯焖汁，老少皆宜，滋味又容易拌饭，至少我的孩子吃到停不了口……

健康茹素 少油开始

　从一些经验丰富“煮”妇分享所得，茹素真正要吃得健康，也是一门要下功夫研究的学问。许多素食者会吃得很油，不论是素食餐厅或家里的素菜，都炒得过于油腻，而且大多数用植物油。这些油要么本来品质就不好，要么就是大火一炒就氧化了。

　另外，爱节俭的家庭主妇通常还有“清”剩菜的习惯，无意中就会把一盘盘变质或氧化的“油”全部扫下肚。

　其次，素食者喜欢吃素鸡和素鱼这些豆类再制品。有的餐厅业者怕口感不好或不够香，常常以油炸或煎炒方式处理这些素料。加上很多素食者或老年人口味较重，动不动就用植物油油炸食物，例如炸冬菇、炸茄子等。

　如果忽略“食油”过量的问题，往往会弄巧反拙，这也成了有人对于茹素后仍然毛病多多有所质疑。我只能说，对于保健，“知饮识食”乃是一大关键。如果平时吃了过量的氧化油，新鲜蔬果又吃不够，胆固醇又怎能不升高呢？

素肉香汁焖薯

材料：四川菜、马铃薯、素羊肉、香菇精、素蚝油、黑酱油。

做法：

　1.把素羊肉与马铃薯切条状洗净。

　2.放油热锅，再把素羊肉放入，翻炒到软熟。

　3.加入洗净的四川菜，炒至爆出香味。

　4.慢慢把条状的马铃薯放入锅内，搅拌翻炒约半分钟。

　5.准备好的素蚝油、黑酱油、香菇精、胡椒粉等调味料加入。

　6.最后加入开水，盖上锅盖，焖煮约15分钟，马铃薯软熟后就大功告成了。