手撕板面 味似故乡浓

  人们常说，食物带有家乡味，吃的不只是味道，还有回忆。

  对我而言，板面就是如此，吃的是奶奶的烹煮手法，体会的是长辈的手制心思，更重要的是，回味家乡儿时的温馨团聚……

  板面是我儿时的回忆，最喜爱的家乡菜之一。每逢家庭聚会，奶奶与阿姨便会准备不少菜肴，板面就是其中一道。记得小时候，每当奶奶煮板面，我与表姐弟们总喜欢围在一旁观看，看着奶奶混拌面粉，加油放鸡蛋，用长圆形的汽水瓶重复压搓，最后搓成像粒大球。这时，奶奶便会抓下小把面粉团让我们玩，不知不觉中，自己也慢慢学会搓面团。

　这道令我魂牵梦萦的板面美食（pan mee），听奶奶说，这种面除了叫“面粉粿”或“面粉糕”，也有人叫做“面片儿”、“猫耳朵”，形容用手撕出来的板面，吃起来满有咬劲。

　为什么叫面粉“粿”呢？在大马的多数食档，将面团杆成薄片用来煮汤面或干捞面，称之板面；福建人在家将面团捏成小薄片，扔进汤底煮成汤面，称之面粉“粿”。我想，也许是条状与片块状区别的形容吧。

难忘清淡高汤香味

　记得第一次吃奶奶煮的板面，高汤清澈见底，好像没什么滋味，当喝汤的时候，被“两极化”的口味给镇住了。奶奶解释是用猪骨做汤底，汤汁完全没有油脂，还有加上干香菇与江鱼仔提味，汤看似非常清淡，但是只要喝进一口，那香味却令人难忘。

　奶奶喜欢在面上加一点炸过的猪绞肉和小鱼干，再洒上一点白胡椒，把猪肉和小鱼干拌进汤里和面一起吃，再加入旁边那一小碟切碎的青辣椒泡酱油，让汤头更清香、更浓郁，加上用手撕的板面薄而弹口，吃起来非常过瘾。

　让我佩服的是，奶奶烹煮的板面，每种调味都只用少许，让人不太喝出来到底里面加了些什么佐料。这样清淡却又浓郁的汤头，即使当时每天在吃，也不会觉得腻。后来，茹素的太太学素汤板面，汤底使用香菇素料调配，又是另一种风味。

面团柔软更有嚼劲

　一般的板面有汤面和干捞两种吃法，即幼板面和手撕板面。机制的幼板面是条状，手撕版板面是不规则的块状，面浸在米黄色汤内，面上搁着炒过的冬菇、肉碎、木耳等，还有炸脆的江鱼仔。

　净食板面就只是简单的粉团味道，像厚水饺皮，但将配料拌匀，再加上少许汤伴着吃，江鱼仔汤底味道带点鲜，令带厚实感的粉团味道不再单调，味道还是不错的。

　然而，板面的另一个重点在于面团。我比较喜欢从面团到扯面，完全用手工制作。如果面团搓得柔软，煮出来的面会带有嚼劲。

面团做法：

1. 首先，将面粉倒入大盆内，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放鸡蛋，再加入水。

2. 用手指将水和鸡蛋慢慢跟粉类混合，逐渐由中心混合至面粉边缘，然后将四周的面粉不断刮向中间，这时，根据面团的软硬，决定要不要加剩余的水分。这个阶段处于搓合阶段，用力搅拌和混合。

3. 在搓揉面粉过程中，可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替，以促使面筋尽快形成。一旦面筋开始形成，面团会变得不那么黏手，大约需要15分钟便可完成面筋团，盖上大碗约20分钟，吃起来会QQ更弹口。

板面材料：素羊肉、番茄、红萝卜、菜心、姜、面粉（一公斤）、香菇精

做法：

1. 首先，把姜片放入热锅爆香，然后加入素羊肉翻炒。

2. 再把切块的番茄加入锅内炒至软熟。

3. 接着，把锅内的番茄与素羊肉放入煮沸的汤水，切块的红萝卜也一同倒入，再加入香菇精等佐料调味。

4. 汤底煮大约5分钟，用手把面筋团撕成片状，连接放进汤内，加入菜心（可选择自己喜爱的菜类），即大功告成。

小积木大学问

  一次的幼儿讲座会，令我开始重视“静态式教育”的培训。一直以来，对于孩子，我和太太都是采取开放式教育。主张让孩子选择，参加各式各样的活动，多接触外在环境，培养孩子自立与自信心。虽然是“开放式”，可是当中还是有点理念与技巧。

　许多人会误解“开放式”教育理念，开放得来，失去了规范底线，就好像风筝一样，只会放线，不会在适当的时机回收，最后一去不回头。

　如果真要作个比喻，开放的理念应该是方便，而不随便。给予孩子方便，等于给个空间，让孩子享受自由的气息，当然，必须要有底线，设立准则，适当给予提醒及纠正。

　开放，固然可养成孩子性格热情好动，活泼自信；然而，过度开放，也导致孩子过度活跃，精神很难集中，静不下来。我的儿子就是一个例子，好奇、活泼、自信，可是却欠缺耐心，很难安下心来。

　后来，我和太太开始检讨，发现原来在对于培养孩子“静态学习”模式上有所忽略。发现问题的根本后，我开始关注有关孩子“静态学习”的培训方式，原来玩具中的积木，真是一个很好的启蒙玩具。

　无可否认，玩具是孩子成长过程中的好伙伴，和以前比较，现在的积木制作水准很高，形态各异，从图案用色、玩法颇讲究。有的形态可自由改变、有的还附带图案书，让孩子看图堆砌，很好地启蒙孩子想像力和探索精神。除了培养联想和创造力，更重要的是玩的过程中，有效地让孩子静心专注，在思考的同时，耐心也慢慢建立起来。

　经过观察，经验告诉我别小看了小小启蒙积木，其中蕴藏的巨大意义。儿子在游戏过程中，对颜色产生更深刻的认识，对色彩的搭配产生理解，同时，积木的几何图形也能让他对圆形、方形、三角形产生认识，懂得不同形状积木的配搭，能产生的作用和起到的效果。

　最让我看重的是，积木的搭建没有限制，只要儿子们能想到的东西，都可以通过搭建积木的方式来呈现。高楼、汽车、动物、生活物品，在搭建的过程中，集中精力锻炼了手眼脑的协调性。

　我深信，想像力无限，可以创造潜力极限。“教育是什么？教人变！活教育教人变活；死教育教人变死。不教人变、教人不变的不是教育。”

兴趣班，原是享受之旅

  近来，我和太太参加了儿子幼教班的家长日聚会，父母交流环节，在我身边的“师奶”兵团大谈“育才”计划，语文、口才训练、心算、画画、话剧等，项目之多，别说小孩，连我这个大人听了都心惊胆跳。其中，谈到了孩子的兴趣喜好，惹得大家又爱又恨。

  如果花钱让孩子上兴趣班，学习不久，孩子就不肯去了，这时，你是逼着孩子继续上，还是同意他放弃呢？这问题，时刻困扰着大家。

　然而，每个家长都希望自己的孩子多才多艺，无论是出于现实考虑，或希望为孩子提升竞争力，又或者想让孩子多一些休闲乐趣。当然，我也不例外，但对于孩子上兴趣班的态度，我的想法，或许和大部分家长不太一样。

　对于是否该送孩子上兴趣班，我觉得这不是个大问题。孩子有兴趣，喜欢上，我会给他创造条件，通过更多的尝试、体验，期望激发他内在兴趣和特长。我认为，兴趣不是可以培养的，而是去唤醒和发掘的。兴趣的发掘，本身应该是一个发现、快乐与享受之旅。

    “这个好，我以前想学没机会……”“这个学了有前途……”我听到的多是这样的见解。因此，基于这样的理解，我会给孩子创造机会，但不会把自己的意志强加给孩子，把孩子的“兴趣班”，变成我的“期望班”，逼着孩子去上。

　对于“让不让孩子上兴趣班”？更多家长纠结的问题是：孩子上兴趣班后很快就失去兴趣、不想去了，到底该不该允许孩子放弃呢？我的态度非常鲜明，答案是：“允许的。”

　既然是孩子的兴趣班，孩子就该有自己选择的权利，可以选择开始，当然可以选择放弃。我始终认为，只有随时拥有可以放弃的权利，才证明这是孩子自己的选择，他才可能真正地对此负责。

　如果我们总是把自己的意志强加给孩子，不断减少孩子的选择，而只给孩子唯一的选择，那其实不是爱，而是控制。爱孩子，应该是不断增加孩子的选择，增强孩子的应对能力。

　其实，儿童具有潜在的无限可能性，很多父母老早就指定孩子的兴趣，甚至规划好他们人生道路，还自以为是“为了孩子好”。我只能说，那是限制了孩子发展的可能性。试想想，我们三四十岁的成年人都未必清楚自己人生的方向，凭什么早早去定义孩子的未来呢？

　或许，很多父母不允许孩子放弃兴趣班，是担心孩子会因此变得意志薄弱，做事没耐性。可我们为什么总是秉持消极、负面的思维模式呢？坚持虽是一种美德，懂得放弃又何尝不是一种智慧？

爬得够，学得快

  自从八个月大的女儿，开始学会爬行，并尝到爬行可增加行动力的滋味后，就喜欢在屋里到处爬，再也不肯安静的坐着。当奶奶把她抱起，就会尖声抗议，并用力扭动身体，企图再回到地上爬。

　初时，奶奶觉得地上太脏了，又怕她乱抓东西，又怕撞伤，于是总是抱着她。当然，有些亲戚也有自己的理论，孩子老是抱着会宠坏，最好让她坐学步车……在从事教育的太太“开导”下，奶奶与爷爷终于明白并妥协，宝宝爬行的重要，影响其一生，不该给于拘束。

　或许是目染耳濡吧！太太常与我分享婴儿爬行的重要，不知不觉中自己也开始关注和重视，空余时也常上网搜寻有关资讯，除了充实自己，也可与身边朋友分享。

　之后，女儿的爬行，也成了我日常生活中学习的一门功课了。因此，当我遇到身边或刚认识的“奶爸级”朋友，谈及孩子教育，总喜欢问他们一句话：“你知道宝宝爬行的重要性吗？”他们给的答案，多是一知半解，或只是知道“很重要”，理解并不深入。

　俗话说的“三翻、六坐、八爬”，婴儿到七八个月大时，就能练习爬行了。可是，现在越来越多的父母，忽略了让宝宝学爬这一环节。

　婴儿的爬行动作，需要通过大脑皮层，对手和脚上许多肌肉做复杂的协调和控制。曾经有位幼教导师对我说，爬行训练的缺失，会导致婴儿大脑前庭功能发育不完善，注意力不集中、粘人、过分好动，行为冲动等问题就会产生。严重的，还会出现阅读，计算，运动技能障碍，甚至不会与人交往的严重后果。

　因此，如果孩子常坐不定，看似过动儿，做事三分钟热度，又或者专注力差，父母们可视为小时爬行不足，而非一味指责孩子。或者他们都知道行为不对，也想做好，可是他的身体并非能随自己的意识去控制。

　像我女儿，个性较安静、不爱活动，我会坐在离她有段距离的地方，叫她的名字、或向她伸手，鼓励她爬过来让我抱；或者，拿个色彩鲜艳或会发出声音的玩具逗她，吸引她过来拿。

　晚上，我则会和她躺在床上，让她在自己的身上爬，有时还会准备大枕头或软垫，供她翻滚。这些，不仅可以帮助她大脑发展，同时也可促进亲子关系；孩子的教育，有时可以很简单，只是许多时候我们把它复杂化。

成绩次要，尽力就好

  第一次参与4岁儿子的幼儿运动会，胖嘟嘟的他疾走如飞，虽然汗流浃背，但看出他心里确实享受比赛的乐趣，让我和太太会心一笑。

    早在前一晚，儿子紧张得睡不着，忐忑不安忙叫我联络老师，询问比赛项目详情。睡不好的他，进入赛场就变得龙精虎猛，心情异常兴奋。

　当天，儿子共参加两个项目，头顶布袋“走”、拾物回转“跑”，我和太太愈看愈紧张，热烈程度不亚于小学办的运动会。现场的父母不仅场外当啦啦队，提供精神鼓励，有的项目更是亲子协力完成，在忘我状态下，父母“异”态百出，让围观的年长爷爷、奶奶及孩子们看得笑逐颜开。

　看着孩子尽情挥洒汗水认真比赛，有的边哭边走，更有就地玩乐起来的，种种都显现幼儿天性的单纯，着实令大人“有重回像孩子”的欣羡。在旁边观赏的我，静看一道美景：父母关心忘我的加油打气，孩子卖力地比赛，当中充满浓烈的关爱，没有情绪压力、没有苛刻要求，只有鼓励、谅解与赏识……

　我在想，如果父母在教育路途中都抱着此刻的心情去看待，想要孩子赢在起跑点，不是过错，只是必须意识到孩子的一生比赛是在长跑，而不是短跑；如果仅为了赢在前半段，而让孩子放弃后半赛程，最后结果往往不从人意，得不偿失。

　在赛程全部完成，颁发奖品后，儿子兴奋地拿着奖牌问我，“爸，我拿第几名？”（儿子太小，分不清名次，其实他那组拿最后一名）

　我从容地告诉他：“名次不重要，第一次参加运动会重在参与，不问结果，只要尽力就行了。孩子，你今天很棒做到了，走吧！我们去庆祝了……”看着儿子欢呼，原来只要抱着平常心，快乐可以很简单。

　或许，对孩子来说，虽然不能体会到运动的真正的快乐、意义。却是第一次接触集体运动的最真实感受与体验。这次运动会锻炼的不仅是孩子的意识培养，还有的是在他们心灵里播下了集体荣誉的种子，增强社群互动的自信。

　对我而言，每一次都要认真对待每一项活动，因为参与就是经历，就是成长，让他懂得就是我最大的收获！

站比打管用

  最近，常听说朋友都面对宝宝的“叛逆”问题，为此而头疼，彼此拉扯而纠缠不清。还没有小孩的朋友也有疑问，叛逆期，这三个字好像都是形容青少年，怎么会跟家里的小孩有关系呢？

  我大儿子现在四岁，当孩子两三岁左右，我已面对这样的窘境，你说向东，他偏要向西，越是要他做越不去做，几乎什么都跟你反着干。

  两岁以前，儿子一直温顺、乖巧。可一到3岁，他好像变了个人似的，特别叛逆、易怒，动辄就大哭大闹，令人头疼不已。

  对于儿子的行为，我没有采取喝斥、体罚的方式，“打”不是我想要的教育，看似很难，但并不是不可能。有次，我和朋友分享这个想法，他说我是拿苦来受，“没有办法时，就必须要打。像我，平时打手心，现在我只要藤条拿在手，就万事皆休。这不是比什么灵药都管用吗？也不用跟他太长的拉扯，不是很好吗？”

  我听了，点点头，这不能说对错，教育模式千百种，只能说这不是我想要的。打，固然可以很快遏止问题，孩子可是“怕”，而不是“服”。

  当时，我曾翻阅了很多育儿方面的书籍，了解到三岁的他正处于人生的第一个“叛逆期”。在此期间，他的自我意识开始慢慢形成，急于表达自己的情绪和意愿的同时，尚没有足够的自制力来约束自己的行为。

  儿子行为反常或闹情绪时，我会先和他说道理。看着他似懂非懂的样子，那怕长篇大论，我还是耐心地说完。如果重犯或是不听，就罚他“面壁思过”。我的本意，是希望加深孩子“难过”的感觉与印象，要好动的孩子站立不动，滋味肯定是不好受。

  也许有人会问：“小时当然听你的，大了才不会受你这一套呢！”当然，我是从小就开始贯彻这方式，坚持完成，让他呼救无门（爷爷奶奶只能站远远看着），长久下来，就会形成一种模式。

  以前，我也会有疑惑：“孩子不打行吗？”一年过后，过程虽然辛苦（要花很多时间说道理和守候他）， “忍耐”和“坚持”下来，效果是让人满意的。如今，“说教”和“面壁思过”成了他的禁忌，万试万灵。模式一旦成形，一切都会变得理所当然。值得欣慰的是，孩子虽小，可是学懂了为自己行为负责的担当。

上课拉扯战

  农历新年结束，假期也过完了，大家已收拾心情开始上班，孩子们也该照常上学。可是问题来了，儿子好像还没从过年的氛围中缓过来，不愿意起床，更不愿意上幼儿班……

　的确，假期让很多事都变得没有规律，不按时作息，食物饮料随便吃喝，不仅孩子们很难适应节后生活，连我们大人也需要时间来调整。在家玩疯了的宝贝，面对规律的幼儿园生活显出极大的抗拒，相信这是大部分父母面对的考验

。

　我的孩子就出现这种现象，他会凭空想像找许多藉口，“爸爸，我感觉好像有点不舒服，身体发烧……”、“我的脚很酸……”，不只哭闹，最后，索性来个赖床，充耳不闻。

　当时，我对儿子说：“好吧！我替你请假一天，看来是生病了，我们等下去看医生吧。”儿子听了，瞪大双眼问：“去看医生啊？要打针吗？”我假装思索，然后认真对他说：“也许要打吧，看医生怎么说吧。”很快地，儿子就“弹”起来，摸着自己的额头说：“没烧了，我是跟你开玩笑的啦……”孩子怕打针，几乎是定律，只要听了就立刻精神百倍。（医生大人们，小弟并不是要刻意把你们“魔鬼化”，只能怪你们的针筒太有震慑力了。哈！）

　如此情况，我身边的朋友父母应对方式各有千秋，有的是坚持送孩子去上课并告诉他，幼儿园的小朋友和老师都期待看到他，激起他对幼儿园生活的期望，慢慢就适应了。有的特地请假，花时间陪孩子在幼儿园呆上一阵，鼓励孩子多跟小朋友说话、玩耍，待她玩得起劲时，藉故离开，告诉她一会回来接她。

　我的解决办法，就是让孩子在家多呆两天，调整他的作息时间，然后再送去幼儿班；接着，我叫父亲提早接他回家，让他重新适应家里和幼儿园的生活作息，情况会好很多。

　对我而言，帮助孩子恢复正常作息时间很重要。每逢假期，好多孩子的生活习惯就改变了，对于玩玩具、吃零食、睡觉等，想怎样就怎样，如此一来就可能打乱了孩子在幼儿园中建立起来的规律生活习惯。

　如我的儿子，最突出的改变就是午睡，玩起来干脆就不午睡了，白天撑着不睡觉，夜里睡不好，正常作息规律颠倒，每天脸上挂着熊猫眼，看了让人心疼。

　另外，不妨可以给孩子做心理暗示，在家里经常跟孩子谈论幼儿园的事情，表现出对他的幼儿园生活的极大兴趣，还可以告诉孩子，老师说他表现很好，很喜欢他之类的话。这样的暗示，可以激发孩子更快融入的动力，不至于“谈园色变”啦！